酿酒葡萄的种类是抉择葡萄酒特色的因素之一。在葡萄酒天下中，有千既有如管弦乐合奏般调以及含蓄的繁多混酿葡萄酒，也有如合奏般特色赫然的种类繁多种类葡萄酒。繁多种类葡萄酒指的酿各是100%由单个葡萄种类造成的葡萄酒，个别能会集揭示出葡萄种类的有千特色；而混酿葡萄酒指的则是由两个或者两个如下种类混合酿造的葡萄酒，经由酿酒师的繁多精心调配，种种类间可能融会互补，种类使葡萄酒揭示出重大美不雅的酿各风韵。

实际上，有千在今世葡萄酒纪律在全天下规模内实施以前，繁多大少数葡萄酒都是种类混酿而成的。好比，酿各托斯卡纳（Tuscany）的蒙塔希诺（Montalcino）葡萄酒其后是一种混酿酒，直到布鲁奈罗-蒙塔希诺优异法定产区（Brunello di Montalcino DOCG）纪律该产区的葡萄酒需由100%桑娇维塞（Sangiovese，在当地被称作“布鲁奈罗”）酿制而成，这种葡萄酒才成为咱们明天所知的繁多种类葡萄酒。

博卡斯特尔酒庄红葡萄酒酿造（图片源头：www.beaucastel.com）

混酿是一门艺术，其理念是将两种或者两种以上葡萄种类酿出的酒按确定比例妨碍调配，从而破费出一种风韵更丰硕，口感更失调，且更具重大性的葡萄酒。值患上留意的是，凭证年份天气条件的变更，酿酒师打造混酿的方式（如种种类的运用比例等）也可能会随之修正。但不论这些技术工艺若何变更，混酿的终纵目的都是使成酒更具失调感以及庞漂亮。

历史上，酿酒师们曾经接管地块混酿（Field Blend）的措施，将差距种类的葡萄树并排种植在葡萄园中。采收期时，这些种类会在统一光阴被采摘，而后混在一起妨碍发酵。可是，随着光阴的推移以及履历的积攒，酿酒师们意见到将各葡萄种类并吞酿制更有助于坚持始终的气焰。因此，酿酒师们逐渐开始将差距种类的葡萄分说放在径自的酒桶中妨碍发酵。发酵实现后，再将差距的葡萄酒移至大桶中妨碍混合，配制出成酒。

混酿葡萄酒

天下上最佳的葡萄酒中不乏混酿酒，好比法国波尔多产区以及罗讷河谷（Rhone Valley）产区的顶级佳酿。“波尔多混酿”（Bordeaux Blend）是天下上最受招待的混酿葡萄酒，它多以红葡萄种类赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或者梅洛（Merlot）为主要成份，辅以品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）以及佳美娜（Carmenere）酿制而成。

2015年木桐酒庄红葡萄酒酒标（点击图片即可跳转置办）

（图片源头：www.chateau-mouton-rothschild.com）

以2015年木桐酒庄红葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France）为例，这款酒由82%的赤霞珠、16%的梅洛以及2%的品丽珠混酿而成。赤霞珠作为混酿的主要成份，为葡萄酒带来丰硕而重大的玄色瓜果香气、丰满的酒体以及短缺的单宁。梅洛的退出冲淡了赤霞珠自己的木本特色，使酒中的单宁变患上愈加详尽。少许品丽珠则为葡萄酒削减了红色瓜果的滋味，同时增强了酒液中胡椒以及香料的气息，使口感更具去世气愿望。木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）将以上三个种类的酒液加以调以及，酿出了失调优异的葡萄酒。这款酒不光患上到帕克团队（Robert Parker Team）与《葡萄酒喜爱者》（Wine Enthusiast）的98分好评，还取患上詹姆斯·萨克林（James Suckling）99分的歌咏。

“GSM”混酿是另一备受招待的混酿葡萄酒规范，由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）以及慕合怀特（Mourvedre）三个葡萄种类酿造而成。它源头于法国南罗讷河谷（Southern Rhone Valley），无意也被称为罗讷河谷混酿（Cotes du Rhone Blend）。典型的“GSM”混酿个别口感丰硕，酒体丰满，带有玄色瓜果、皮革以及香料等风韵。

2015年博卡斯特尔酒庄柯多勒红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

（图片源头：MICHELIN Guide）

博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）座落在南罗讷河谷的明星子产区教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）内，其破费的2015年博卡斯特尔酒庄柯多勒红葡萄酒（Coudoulet de Beaucastel, Cotes-Du-Rhone, France）与传统的“GSM”混酿略有差距，酒庄在典型混酿种类中退出了大批神索（Cinsault），为成酒带来了更详尽的口感。其中，歌海娜为这款酒提供了红色莓果的风韵与多汁的口感，西拉以及慕合怀特为其削减了浓郁的黑果滋味与黑胡椒等香料气息，而神索的泛起则为葡萄酒削减了一份柔顺与馥郁。四者相辅相成，使这款酒在具备浓郁口感的同时极富条理感与重大性。在2020年北京米其林指南宣告晚宴上，该款酒与主厨佐藤秀明精心烹调的香煎龙虾伴羊肚菌露筍及黄酒汁搭配亮相，演绎了一场颇为美不雅的味蕾盛宴。

繁多种类葡萄酒

黑皮诺（Pinot Noir）葡萄谢世界各地都有种植，用其酿造的葡萄酒每一每一可能揭示出当地的风土情景特色。以法国勃艮第为例，这里的葡萄酒主要接管繁多葡萄种类妨碍酿制，而且每一个年份斲丧的葡萄酒都具备配合的特色与气焰。勃艮第的夜丘（Cote de Nuits）产区以破费黑皮诺葡萄酒而驰名，其中，罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）即是该产区的佼佼者。葡萄酒搜查（Wine-Searcher）在2019年12月中旬宣告的近十年最高尚的葡萄酒（The Most Expensive Wines of the Decade）一文中指出，罗曼尼·康帝酒庄产自罗曼尼·康帝特级园（Romanee-Conti Grand Cru）的红葡萄酒产量很小，但市场需要却很大，其近十年的平均价钱为15,254美元（约合国夷易近币106,926元），而它当初的历史均价是20,481美元（约合国夷易近币143,566元），是天下上最高尚的葡萄酒。该款酒即是由100%黑皮诺精酿而成，酒液中家养莓果、紫罗兰、香料与黑巧克力的香气层层交织。其198五、2015及2016年份均患上到帕克团队的满分歌咏。

罗曼尼·康帝葡萄酒

长相思（Sauvignon Blanc）在新天下国家中罕用来酿造繁多种类葡萄酒。新西兰长相思葡萄酒在国内上不断享有很高的声誉，以清新爽口、充斥去世气愿望的气焰锋铓毕露。灰石酒庄（Greystone Wines）位于新西兰的怀帕拉谷（Waipara Valley），其破费的灰石酒庄长相思白葡萄酒（Greystone Sauvignon Blanc, Waipara, New Zealand）由100%长相思所酿，经由橡木桶发酵，酒液质感详尽，口感顺滑，桃子、芒果及蜜瓜的果香在口中相继爆发。该款酒的2016年份患上到詹姆斯·萨克林以及帕克团队的90分好评，帕克团队成员乔·切尔文斯基（Joe Czerwinski）展现，这款酒有橡木带来的烤面包的香气，这让他遥想到了罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）所酿的带有烟熏风韵的长相思葡萄酒。此外，该年份酒款曾经在2017年全天下长相思巨匠奖（Sauvignon Blanc Global Masters’ Awards）中荣获金奖（Gold Medal）。

2016年灰石酒庄长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

雷司令（Riesling）是德国葡萄种植业的旗舰种类，在莱茵高（Rheingau）以及摩泽尔（Mosel）两个产区有着精采特殊的展现。作为繁多葡萄种类，用它酿造的葡萄酒气焰多样，从干型到甜型皆有。莱茵豪森城堡（Schloss Reinhartshausen）选用莱茵高产区一座特级园（Grosse Lage）中享有50年树龄的老藤雷司令，酿制出莱茵豪森城堡霍亨莱特级园雷司令晚收白葡萄酒（Schloss Reinhartshausen Erbacher Hohenrain Grosse Lage Spatlese Riesling, Rheingau, Germany）。这款酒具备成熟核果、异国瓜果与花香的重大香气，其2015年份曾经取患上2017年度国内葡萄酒挑战赛（International Wine Challenge）的金奖。

2015年莱茵豪森城堡霍亨莱特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

除了上述三个葡萄种类外，霞多丽以及赛美蓉等种类也经罕用于酿制繁多种类葡萄酒。此外，法国不是唯逐个个缔造出配合混酿工艺的国家，良多葡萄种类繁多且天气配合的地域都有机缘缔造属于自己的混酿方式，如西班牙的里奥哈（Rioja）、意大利的阿玛罗尼（Amarone）以及基安帝（Chianti）等混酿艺术，都值患上酒友们去关注与清晰。

不论是繁多种类葡萄酒仍是混酿葡萄酒，都展现了酿酒师的别具一格与大做作的详尽之处。在筛选葡萄酒时，惟独凭证自己喜爱的气焰，筛选出适宜本生齿胃的酒款即可。（文/Maul）